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Metal 2 班级活动之|制作盘丝花卷
2019年08月28日

SCIE网站2019828日讯】826下午放学之后,本应是空无一人的西餐厅此刻正灯火通明,我们十位Metal 2同学正围在餐厅中央,聚精会神地听着刘老师的讲解。   

镜头拉近,只见一张桌子上摆着几袋面粉、糖罐、盐罐、油壶、一袋花椒粉、几袋酵母、一碗葱花。另一张桌子上则是摆满了电子秤,面板,擀面杖和刀具。

 

镜头聚焦到刘老师——“同学们,今天我教大家制作盘丝花卷。”老师接着说,“你们多学些这样的生活技能啊,以后出了国去,什么时候想吃,都可以自己做,为自己为家人,干净又美味,比外面卖的好。”



 

首先,大家每人用电子秤称250g面粉,125g水,记住水的质量是面粉质量的一半哦。然后再将其和在一起。”同学们都系上围裙,戴上手套开始称量,俨然一个个小厨师的样子。但是我们每个人消耗了至少300g面粉才称出了250g,其余的都阵亡在桌子和秤盘上了。之后我我们在老师的指导下,往面团中加入了6g油,3g酵母粉(提前泡在温水里的),5g白糖(刘老师说白糖是为酵母菌提供营养的,促进发酵,长知识楼)和一些盐,用手和匀。这可就难到了我们,有人的面水多了,太稀,有人面多了,太稠,要不就是粘的满盆都是。还好在老师的帮助下,我们每个人都勉强把面和好了。真是不容易!

 

接下来在老师的指导下,我们将面团用掌根,像洗衣服那样搓长2分钟,使其表面变得光滑,再擀成45厘米长,35厘米宽的面皮。我在擀面的过程中,没有按老师说的在面板上刷层油,致使面团粘在案板上,一滩糊涂,不得不用刀刮下来。


 

“面皮擀好后,同学们在上面刷一层油,撒5~6g盐,一定要撒均匀。之后酌情加葱花和花椒粉,”刘老师说。老师教我们一个小窍门,就是将香葱切碎后加入一点小苏打,然后用手抓匀,这样蒸出的花卷上香葱就一直是绿色的,不会发黄。又长知识了!

 

我在撒花椒粉时撒多了,真成黑暗料理了。

 

接下来是考验技巧的决定成败时候了,先将面饼叠三折,切六份,每份再切五刀,上下叠在一起,像系死结一样盘起来。我的面团太干了,导致我做的花卷不成形,散的像一堆面条。在老师的示范之下,总算完成了制作。


 

我们把各自的成品摆在笼屉上,用35度到40度的水发酵20多分钟,之后再上锅蒸10分钟就算大功告成了。开锅时更有技巧,首先,用筷子垫在锅盖和锅边之间,让高温蒸汽满满出来,这样使得压力有个缓慢减少的过程,防止突然开锅,出现表皮塌陷。然后打开锅盖,要迅速,我们看到了蒸汽水在锅盖里,这样就不会低落到花卷上。


 

 

真是不容易,老师对我们说:每个人要感谢刚才一直不放弃的我们自己。最后我们欢笑声分享大家的劳动成果,结束了本次活动。这次活动不仅品尝了还算美味的花卷,更初步学习项技能,真是受益匪浅啊。

 

(/於海宁/Elaine Liu)

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