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手擀面制作体验
2019年09月01日

 SCIE网站201991日讯】为了完成实践作业,我不顾全家人的是否能消化,把周日的晚餐定为手擀面。

 

父母为我准备好了材料和工具:中筋面粉、玉米淀粉、水、鸡蛋清、盐、铁盆、还有秤和擀面棍。为了制作一家人(四人)的分量,我先秤了640g的面粉。回想到第一次面过于软的经历,把水的分量压缩了一些。接下来就到了世纪难题:分离蛋清和蛋黄。



第一次这个步骤是老师帮我做的,所以我并没有经验。记得曾经在综艺节目上看到过用塑料瓶吸走蛋黄的方法,可无奈家里没有塑料瓶,只好试着
手动分离蛋黄蛋清。看起来很简单的事情,我却一不注意就弄破了蛋黄,染黄了原本透明的蛋清。我再无办法将其分离,只好换了一只碗,看来今天晚饭要强行加餐了。 妈妈从厨房拿来了大漏勺,试图用工具分离。蛋清却非常倔强,死活不愿从小孔中漏出,最后只好拿勺子勺住蛋黄来分离。好在在妈妈的帮助下,用蛋壳拖住蛋黄,终于分离出了足够的蛋清。

 

接下来就是和面。我把盐溶入水,倒入铁盆中,再倒入蛋清,便开始活面了。水是温热的,混着干粉和滑滑的蛋清,手感有种说不出的神奇。一只手扶着盆,另一只手握住一大把混合物,绕着盆壁旋转,湿而粘手的混合物很快变成一坨粗糙的粉和许多散落的面片。顶着害怕面片活不进去的压力,我一圈圈地揉捏着面团,盼望着它可以听话地变成一坨。事实证明我是幸运的,残留在盆底、盆壁的面粉慢慢减少,白花花的面团逐渐形成,并且不再那么粘手。



 

第一次和面结束,开始了10分钟的醒面过程。与此同时,我从冰箱拿出早已准备好的牛肉,在爸爸的指导下切成了丁。接着将高压锅注水、放牛肉、扔八角和生姜片,盖上锅盖,就这样处理完了牛肉部分。

 

面醒的差不多了,我开始第二次揉面,想让它变得更加光滑。就这样又揉了一会儿,便放进冰箱等待了。此时高压锅已经几次发出兹兹声,像一个抑制不住火气就要爆发的火山。妈妈这才调小了火,慢慢地焖煮。

 

面团终于醒好,为方面擀面被切成了两份。我按老师教的,往擀面垫上撒了一层玉米淀粉防粘。用手掌把面团往外按去,又扯回来压好,重复几次后再翻过来,目的是让它出现光滑的一面。再用手掌将其稍稍按扁,便拿出新买的擀面杖,把面擀成圆圆的、近似长方形时,才用擀面杖将其卷起。又一点点展开,把面折成了几层。为满足吃宽面的愿望(其实是技术不行),特意把面切粗了些。



 

紧接着出现了第二个世纪难题:把面摊开。这绝对是个吃力不讨好的活,还容易把面给扯断。耐着性子,一条条地分,适当地拉长,总算还有几根看得过去的面。因为繁碎的步骤和不纯熟的技术,家人已经等了许久。妈妈立马烧水热锅,把才分开的面下了进去。又往其中放入之前卤好的牛肉。由我往里面放入酱油和搅拌。不一会儿,一碗来之不易的面总算出锅了。撒上一把香葱,竟还有模有样的。

 

爸爸和弟弟都吃的很香,夸我面和得好。我笑笑,知道他们是太饿了。不过好在作业完成了。心理作用下,我的那碗面也格外的香。因缺乏经验而少加的蛋清,反倒意外地使面有嚼劲。玉米淀粉很好地防粘,且没有让面软调或糊掉。

 

就这样,一次不错的做面经历,很好地锻炼了我的动手能力,也意外地犒劳了我的胃。

 

(文图/Gigi)

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